Glossaire Twinings
Adultération
Une pratique illicite, courante au dix-huitième siècle, au cours de laquelle le thé en feuille était gonflé avec des brindilles et des feuilles sèches afin d’augmenter les profits. Cette pratique a pris fin lorsque les thés préemballés de John Horniman sont devenus populaires.
Aerated Bread Company
Une chaîne de boulangeries dans lesquelles le premier salon de thé a été ouvert. En 1864, la gérante de la succursale du Pont de Londres a disposé quelques tables et chaises à l’arrière de la boulangerie et a commencé à verser du thé à ses clients assoiffés.
Antioxydants
Substances qui ralentissent la cadence des réactions à l’oxydation. Les antioxydants fonctionnent de différentes manières. Certains, dont ceux d’origine naturelle, les polyphénols dans le thé, limitent les dommages aux cellules en neutralisant les radicaux libres.
Apatite
Une forme complexe de minéraux de phosphate de calcium qui contient du fluorure. L’apatite est un composant essentiel de l’émail dentaire.
Arak
Une boisson orientale distillée à partir du riz ou de la noix de coco et vendue chez Tom's Coffee House pour accompagner le thé, le café, le brandy, le rhum et l’eau potable. On l’écrit parfois 'arrack'.
Ariel
Un des clippers à thé britannique les plus rapides et célèbres, construit à Greenock par Robert Steele en 1865. L’Ariel a participé à la fameuse course de clippers de 1866, naviguant pendant 99 jours pour rallier Foochow à Londres. L’Ariel est arrivé second, une demi-heure derrière le Taeping.
Arome
Un facteur important du thé versé dans une tasse est le parfum qu’il dégage. Un arome favorable est la plupart du temps associé à un goût prononcé.
Aspalathus linearis
Assam
Un thé noir cultivé dans le nord-est de l’Inde. Un thé bien corsé exhalant une saveur riche et robuste. Le choix de nombreux adeptes du thé en tant que boisson à consommer au réveil. Souvent utilisé dans les mélanges en raison de son goût fort.
Astringent
Un terme utilisé lors des dégustations qui décrit une boisson, qui est mordante mais avec une tendance âcre.
Automnal
Décrit une boisson tirée du thé récolté en automne, par temps frais. Le terme décrit souvent des thés provenant de l’Inde du Nord.
Anémique
Décrit la liqueur d'un thé, manquant de qualité.
Aigre
Ceci décrit une odeur et un goût acides désagréables.
Altéré
Une caractéristique indésirable avec un goût et une couleur étrangers au thé.
Arbuste du thé
Arbre à thé
Un arbuste à feuilles persistantes d’origine australienne (melaleuca alternifolia) doté de propriétés antiseptiques bien connues. L’arbre à thé n’a rien à voir avec le thé. Le nom aurait été donné lorsque en 1770, l’explorateur, Thomas Cook, a fait une infusion des feuilles qu’il fit boire à son équipe afin d’éviter le scorbut.